100 kilo zeytinden 2 kilo çıkıyor, fiyatı el yakıyor Edremit Körfezinde büsbütün organik yollar ile üretilen ve tek tek elle toplanan zeytinlerin taş değirmende ezilmesi ve daha sonrasında hiç bir baskı süreci yapılmadan kendi kendine damla damla birikmesi sağlanan zeytin hamurundan çıkan yağ olan zeytin sütü yüksek e vitamini, A.D.K vitaminleri ve yanı sıra polifenoller ve yüzlerce mikro besin içerir. Zeytin sütü kalp damar sıhhatine, makus kolesterolü düşürmeye ve yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olarak tabir ediliyor.
Aile geleneği olarak 3 jenerasyon zeytin ve zeytinyağı üreticisi Erdinç Tügen, Ayvalık’ın Mutluköy’ünde yüzlerce yıllık taş baskı sistemi ile zeytin sütü üretimi yapıyor.
Zeytin sütü üretimi yapan Erdinç Tügen “Zeytin sütü tabiri zeytin adedini iki parmağınızın içinde sıkıştırdığınızda beyaz bir biçimde avcunuzun içine damlar. Bu beyazlık zeytindeki saflığı, anne sütü üzere olduğu ortasında süt ibaresini buradan alır. Zeytin adedinin ortasından damlayan o damlacık zeytinin birinci yağıdır. Saf, büsbütün doğal ve anne sütüne benzeyen birinci yağıdır. Zeytin sütü tabiri buradan çıkmıştır” dedi.
Büsbütün doğal ve organik yollar ile üretim yaptıklarını tabir eden Tügen, “Zeytinleri değirmenimize granit taş değirmenimizin içerisine zeytinlerimizi bütün olarak attığımızda birinci derecede on dakika çevirip hamur haline getirdiğimizde bu hamur, elimizde sıkıştırdığımızda oluşan damlacıkların çoğalması ile hamur kendine zeytinyağını salgılar. Bunun ismine da zeytin sütü denir. Bu hamurun üzerinde birikim yapar. Bu birikimi de kepçe ile hamurun üzerinden alırsınız. Kimi tabir ile hamur yağı da denilebilir. Zeytin sütü de denilebilir. Bu yağ birinci yağdır. Zeytin adedinin granit taş ile ezilmesinden birinci on dakikada hamurun üzerine salgılamış olduğu yağıdır” diye konuştu.
Çok az ölçüde üretim yapabildiklerini söz eden Erdinç Tügen, “100 kilogram zeytini taşta hamur haline getirdiğimizde bu hamurun üzerinde bir, bir buçuk bilemedin 2 kilogram bir yağ salgılar. Bu iki kilogram zeytin sütüdür. Takribi 100 kilogramda 2 kilogram üzere çıkar ve biz bunu alırız“ dedi.
Az ölçüde üretimi yapıldığı için fiyatı 400 ile 600 lira içinde değişen zeytin sütü az bilinen bir zeytinyağı olarak karşımıza çıkıyor.
KAYNAK: İHA
Aile geleneği olarak 3 jenerasyon zeytin ve zeytinyağı üreticisi Erdinç Tügen, Ayvalık’ın Mutluköy’ünde yüzlerce yıllık taş baskı sistemi ile zeytin sütü üretimi yapıyor.
Zeytin sütü üretimi yapan Erdinç Tügen “Zeytin sütü tabiri zeytin adedini iki parmağınızın içinde sıkıştırdığınızda beyaz bir biçimde avcunuzun içine damlar. Bu beyazlık zeytindeki saflığı, anne sütü üzere olduğu ortasında süt ibaresini buradan alır. Zeytin adedinin ortasından damlayan o damlacık zeytinin birinci yağıdır. Saf, büsbütün doğal ve anne sütüne benzeyen birinci yağıdır. Zeytin sütü tabiri buradan çıkmıştır” dedi.
Büsbütün doğal ve organik yollar ile üretim yaptıklarını tabir eden Tügen, “Zeytinleri değirmenimize granit taş değirmenimizin içerisine zeytinlerimizi bütün olarak attığımızda birinci derecede on dakika çevirip hamur haline getirdiğimizde bu hamur, elimizde sıkıştırdığımızda oluşan damlacıkların çoğalması ile hamur kendine zeytinyağını salgılar. Bunun ismine da zeytin sütü denir. Bu hamurun üzerinde birikim yapar. Bu birikimi de kepçe ile hamurun üzerinden alırsınız. Kimi tabir ile hamur yağı da denilebilir. Zeytin sütü de denilebilir. Bu yağ birinci yağdır. Zeytin adedinin granit taş ile ezilmesinden birinci on dakikada hamurun üzerine salgılamış olduğu yağıdır” diye konuştu.
Çok az ölçüde üretim yapabildiklerini söz eden Erdinç Tügen, “100 kilogram zeytini taşta hamur haline getirdiğimizde bu hamurun üzerinde bir, bir buçuk bilemedin 2 kilogram bir yağ salgılar. Bu iki kilogram zeytin sütüdür. Takribi 100 kilogramda 2 kilogram üzere çıkar ve biz bunu alırız“ dedi.
Az ölçüde üretimi yapıldığı için fiyatı 400 ile 600 lira içinde değişen zeytin sütü az bilinen bir zeytinyağı olarak karşımıza çıkıyor.
KAYNAK: İHA